蛋白质名词解释是什么?

Question

如题所述

Answer 1

蛋白质名词解释如下：

蛋白质是由α-氨基酸结合而成的天然高分子化合物，相对分子质量为6×103～106，是主要的生命基础物质之一。蛋白质分子中氨基酸残基之间以肽键相连接，也可以说蛋白质是氨基酸为单体的高聚酰胺。

蛋白质种类繁多，水解最终产物只有α-氨基酸的称为单纯蛋白质。单纯蛋白质与非蛋白质的结合物叫结合蛋白质，如脂蛋白、糖蛋白、血红蛋白等。单纯蛋白质分为不溶于水的纤维蛋白和可溶于水的球蛋白。

蛋白质特性

蛋白质分子受到某些物理因素（如加热、高压、超声波、紫外线、X射线、剧烈振荡等）和化学因素 （如强酸、强碱、重金属盐、有机溶剂、尿素等）的影响，二级、三级、四级结构发生变化，从而失去生物活性，并发生物理性质与化学性质的变化，叫作变性。

如，鸡蛋白水溶液中加入硝酸铅、硫酸铜、硝酸汞等重金属盐溶液，立即出现沉淀。煮鸡蛋与高温杀菌消毒也是蛋白质变性的例子。

变性有可逆变性和不可逆变性两种，尿素引起的变性是可逆变性，当除去变性因素后，蛋白质分子的高级结构可以恢复原状；加热、重金属盐引起的变性是不可逆变性，如煮熟的鸡蛋放冷后不可能再恢复原状。