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做馒头用的碱是什么东西
蒸馒头用的碱是
苏打还是小苏打?
答:
蒸馒头用的碱,
多为苏打与发酵面酸碱中和之用
。苏打也就是老百姓叫的纯碱,蒸馒头也可以使用小苏打。苏打的化学式为Na2CO3。学名碳酸钠,俗称纯碱。小苏打的化学式是NaHCO3。学名碳酸氢钠,俗名小苏打。
家里
蒸馒头用的碱
面
是什么东西
?
答:
碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠
,化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。用活性酵母发面则基本...
家用
蒸馒头用的碱是什么
啊
答:
这两个都有人用。
如果面比较多、手艺比较好多用碳酸钠
。偶尔做馒头的用碳酸氢钠的多一些。因为常见的小
苏打
比苏打颗粒较易操作。
做馒头
时要在发酵好的面团中加食用
碱
,以便产生气体使馒头疏松多孔,面团...
答:
食用碱: 是指有别于工业用碱的纯碱
(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小
苏打
(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),发酵过程中产生的物质CO2 只有溶于水后形成H2CO3,才能说显酸性 氨气NH3属于非金属氢化物,不是碱 只有当它溶于水,形成一水合氨才是碱 其溶液呈碱性 没有NH4,只有NH4+(铵根)
蒸馒头
时,往面粉里放小
苏打是
馒头蓬松,原因?化学知识
答:
但蒸熟的馒头往往不太软,
这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳不多
,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素会被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食盐和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的...
做馒头用碱
好还是小
苏打
好
答:
小
苏打
就是我们平时俗称的“碱”啊,学名是碳酸氢钠,蒸馒头用的,会让馒头很软很蓬松。属于强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。但是碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。自家蒸馒头建议你用酵母,生物发酵还是更健康点。
蒸馒头用的碱
可以代替小
苏打
粉做泥吗
答:
小
苏打
是一种白色粉末,成分是碳酸氢钠,水溶液呈弱碱性,在65度以上会开始分解并释放出二氧化碳。碳酸氢钠也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠,就是普通食用碱,和酸反应能生成气泡支撑体积。与液体和酸结合,小苏打经历化学反应对二氧化碳释放泡沫。常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂。
做馒头
中用食用
碱
、还是纯碱、还是食用小
苏打
?
答:
小
苏打
是一种食品添加剂,也是人们平常的“俗称”,而在各地关于蒸馒头用的食品添加剂也有其他的称呼,碱面也是其中的一种。要知道小苏打是碱面吗,就要看看小苏打是什么。小苏打的化学名字叫做碳酸氢钠,平常生活中我们看到它大多是白色小晶体,味道有点咸咸的,可以溶解到水中,分解成为二氧化碳、碳酸...
家里
做馒头用的碱
面是苏打还是小苏打?
答:
碱面(
苏打
、纯碱):学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙。因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过...
蒸馒头用的碱是
碳酸钠?还是碳酸氢钠?
答:
小苏打
(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松。但小苏打价格高得多,一般食品店中是不用的。顺便告诉一个小窍门:蒸的馒头如果加碱不足,呈酸性,外表发暗带红,可以在馒头上洒一些稀碱水;如果加碱过多呈黄色,可以在镘头外洒一些明矾水。
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