牛肉的哪些部位最嫩?答:牛颈肉因为运动较多,是由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,特点是肥瘦兼有,肉质干实,出馅率比其他部位多出15%,中青年人食用较佳。 牛颈肉脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次于牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬,适合做碎肉或者是拿来炖、煮汤、小炒,做牛肉丸也不错。 营养功效:强筋健骨,提高免疫力,减肥健身。...
牛肉的哪些部位最嫩?答:肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱,适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。 2、肩肉: 由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩,适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。 3、上脑: 肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积,上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹,适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅。 4、眼肉: 一端与上脑相连...