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灰水面条的制作方法
做拉面和面时,盐水和
灰水
怎么放.先放哪个怎么和?
答:
拉面先放盐后放碱水(即灰水),比例特粉:盐:碱=500:10:4盐要化成水分次加入
,将面和成软面团就像油条面一样软,把碱也化成水分次揉进面里,一边揉一边拉一拉,直至将面揉成筋力适度筋丝均匀拉起来(粗)面条不断筋里小回缩小,拉出的每根(粗)面条基本均匀一致,这时就可以大胆的反复拉...
我要做
面条
!
答:
4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用
灰水
7两(如果
灰水
溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的
面条
下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮...
请问拉面中的
灰水
是什么?
答:
据说,拉面的面要用戈壁滩上生长的一种灰草榨出的汁来和,当地人称为
灰水
、蓬灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的
面条
爽滑透黄、筋道有劲。据说现在这种草已人工种植,将其榨汁后沉淀浓缩成固体状,用水化开即可和面。和了蓬灰的面,“三遍...
牛肉面主要配料与做法
答:
制作方法
:1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。2、牛肝切小块放入另一...
面条的
做法大全
答:
制作方法
:1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。2、牛肝切小块放入另一...
面条
有哪些简单又美味绝妙的做法?油泼
面的
具体做法是什么?
答:
蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。面粉30斤加水18斤擀成
面
索,再揉和均匀,用
灰水
7两(如果灰水浓则少加,灰水淡则...
兰州拉面配方
视频时间 00:40
做拉面时,一百克面粉放多少水、多少盐、多少蓬灰?盐水和
灰水
怎么...
答:
将溜好的
面条
放在案板上,撒上醭面(以防止面条粘连),手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住...
请问,谁能介绍几种川菜里的
面的
做法么
答:
2、宜宾燃面 说起面,我们绝对不能漏掉的是宜宾燃面,燃面来自四川宜宾,因
制作
时,其重油无水,一点即燃,所名叫燃面,是四川地道风味的面食,其选用当地优质水
面条
为主料,以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等...
食谱,怎样做拉面好吃
答:
制作方法
: 1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块...
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涓嬩竴椤
灏鹃〉
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