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用碱做馒头怎么使用
做馒头
一斤面用多少
食用碱
,瞎扯淡的别来
答:
夏天容易跑碱,用量就要多一些,500克面团就用7.5克左右。冬天面团不易发透,用量就要少一些,500克面团就用4克左右。春秋正常,500克面团5克就大体正碱。要说明的是:夏天
用碱
量多,是针对面团发的足,跑碱快做的补充,如果夏天调制的面团,发酵正常又很快
使用
,就不能机械的多用碱,同时冬天用碱...
如何
才能够知道老面
馒头
加的大
碱
刚好,做出来又白又泡软?
答:
蒸馒头
时,碱的用量应根据面团的发酵程度来确定。发酵 "条件 "大,就
用苏打
;相反,就少用苏打。但面团的发酵程度也受季节性温度的影响很大。温度高时,面团的发酵时间短,"时间长";温度低时,发酵时间长,面团就不太好吃。不要说,面团 "大",要加苏打;当面团 "小",需要的碱就少。同时还要...
做馒头
一斤面用多少
食用碱
,瞎扯淡的别来
答:
夏天容易跑碱,用量就要多一些,500克面团就用7.5克左右。冬天面团不易发透,用量就要少一些,500克面团就用4克左右。春秋正常,500克面团5克就大体正碱。要说明的是:夏天
用碱
量多,是针对面团发的足,跑碱快做的补充,如果夏天调制的面团,发酵正常又很快
使用
,就不能机械的多用碱,同时冬天用碱...
做馒头
中用
食用碱
、还是纯碱、还是食用小苏打?
答:
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱
碱性
。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,
使用
过多会使成品有碱味。在
蒸馒头
的时候如果没有加小
苏打
,那么做出来的馒头是非常硬,一点也不松软。小苏打是一种食品添加剂,也是人们平常的“俗称”,而在...
我们家用小
苏打做馒头
,馒头熟了后
怎么馒头
变黄了呢
答:
原因为:小
苏打
放多了,因为苏打是
碱
,呈黄色,所以苏打放多了加热之后
馒头
就会变黄、解决方法:可以用白醋
蒸
一下,这样醋与碱发生中和反应,将小苏打消耗掉,馒头就会变为白色了。小苏打简介:碳酸氢钠(NaHCO₃)(Sodium Bicarbonate),俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。是...
什么是
碱面
?用途是什么?
答:
揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。碱面的作用:1、 在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加
食用碱
(碳酸盐)把酸反应掉,才能
制作
出美味的面食。2、食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
做馒头
用干酵母还要放
碱
吗?
答:
蒸馒头
放了干酵母就不需要再放
碱
了。只有
使用
了老面发酵才会需要加碱(兑碱)。1、碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,而这些效果用干酵母就可以达到,再放咸成了画蛇添足。2、制作发面有很多办法,有小
苏打
发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的,就是通过在面团中...
做馒头
用干酵母还要放
碱
吗?
答:
蒸馒头
放了干酵母就不需要再放
碱
了。只有
使用
了老面发酵才会需要加碱(兑碱)。1、碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,而这些效果用干酵母就可以达到,再放咸成了画蛇添足。2、制作发面有很多办法,有小
苏打
发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的,就是通过在面团中...
馒头
是
用碱做
好吃还是用酵母做好吃?
答:
老面加
碱做出的馒头
更好吃,但是只有经常做馒头才会留老面,一般家里偶尔做一次还是用酵母比较方便,你可以少加一点酵母,让发酵时间更长,这样做出的馒头也好吃。
蒸馒头
用的
碱
可以代替小
苏打
粉做泥吗
答:
蒸馒头
用的碱可以代替小苏打的;蒸馒头的时候可以加碱面,也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面,可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌)发的面,必须
用碱面
或者小苏打,要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉,很少有用碱面小苏打...
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