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用碱做馒头怎么使用
发
馒头用碱
、水碱、烧碱,有什么区别?
答:
答案很明显:不一样。因为它的原理,是由一种叫做"碱"的东西组成的物质,通过发酵后,变成
碱性
的物质。但它还有一个特点,就是它不会被氧化,只要用大力气去压迫或者碾压它们,它便不会被氧化 这个问题很简单:一般的
馒头
只能包一层馅,而且还要用一块小麦皮和三块白面
做成
馅团。而现在这种大号的...
做馒头
用老面发酵时为什么必须掺
碱
呢?
答:
发酵时间长短、老面
使用
量多少及制品的要求灵活掌握。经实验,每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克
碱
中和,酸度在pH6.2~6.6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。当然用纯酵母发酵就免去了如此之加碱法了,可直接成形制成馒头,以上分析是为民间用老面
做馒头
给予的提醒。
做馒头
用干酵母还要放
碱
吗?
答:
蒸馒头
放了干酵母就不需要再放
碱
了。只有
使用
了老面发酵才会需要加碱(兑碱)。1、碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,而这些效果用干酵母就可以达到,再放咸成了画蛇添足。2、制作发面有很多办法,有小
苏打
发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的,就是通过在面团中...
做馒头
用干酵母还要放
碱
吗?
答:
一般我们会用到小苏打或者
食用碱做馒头
的时候,还是以前用“老面”、“面肥”来发酵面团的时候。因为没办法量化的、相对准确的控制发酵的进程,所以为了防止面团被过度发酵,所以选择在里面加入一些可用食用碱性物质,在一定程度上是为了抑制过度发酵,而我们现在普遍
使用
的干酵母是相对比较好控制的。酵母是一...
做馒头小苏打和食用碱的区别
使用
小苏打和
食用碱做馒头
的区别是什么
答:
1、成分不同,
食用碱
为纯碱(碳酸钠)与小苏打(碳酸氢钠)的混合物。小苏打的主要成分是碳酸氢钠,由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。在水中的溶解度小于碳酸钠。2、用途不同,食用碱是
蒸馒头
用的,在厨房做面点,一般都要用到小苏打,可以用来面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱,国内广泛用于食品...
冬天
做馒头
发酵隔夜可以吗?
答:
揉一些小
苏打
进去。5、平均分割成10个小面团,一个53g左右。收圆。6、取一个面团按扁,稍微擀开成圆形。7、
做成馒头
。8、把小面团都整形好,让面团发酵成原来的1.5倍左右大,轻按表面会慢慢回弹,大概30分钟左右。9、开水上锅,开大火,蒸9分钟,关火后焖5分钟再开盖。10、蒸好即可
食用
。
...小苏打和食用碱的区别
使用
小苏打和
食用碱做馒头
的区别是什么_百度知 ...
答:
1、成分不同,
食用碱
为纯碱(碳酸钠)与小苏打(碳酸氢钠)的混合物。小苏打的主要成分是碳酸氢钠,由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。在水中的溶解度小于碳酸钠。2、用途不同,食用碱是
蒸馒头
用的,在厨房做面点,一般都要用到小苏打,可以用来面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱,国内广泛用于食品...
安琪酵母发一点点面可以再用做面肥发面用
食用碱
揉面
蒸馒头
吗?
答:
可以,原来我们小时候,
做馒头
,包子,没有酵母粉,师傅们都是每天做的面团留一点,来做为老面,第二天与面粉混合揉成面团,下
碱
来
蒸馒头
,你现在还加了酵母粉在里面就更没有问题了。
高手,
做馒头
和碱面条时,用小
苏打
代替
碱面
可以吗
答:
碱面
本身不具备膨松作用,只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用。也就是说碱面也不能发酵面团,而且还会阻碍面团发酵,
蒸馒头
打碱只有在面团发酵后,产生酸味时才能
使用
。只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱,加的量较难掌握,少了还有酸味,多...
用老面
做馒头
为什么需要加
碱
?
答:
影响口感;过少的
碱
则无法发挥其作用。因此,在
制作
老面
馒头
时,需要根据面团的实际情况,适量加入碱,以达到最佳的口感和营养价值。此外,还需要注意的是,碱具有一定的腐蚀性,因此在操作过程中要尽量避免直接接触皮肤和眼睛。如果不慎接触到,应立即用大量清水冲洗,并及时就医。
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