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用碱做馒头怎么使用
冬天做老面
馒头碱
和小
苏打
要一起用吗 老面馒头没有碱能用小苏打代替吗...
答:
步骤六:等生胚体积变大一倍左右,轻轻按压生胚会立即反弹,开火上汽后论馒头大小蒸十五至二十分钟左右,关火后焖三至五分钟左右后即可出锅。小贴士:老面发面
做馒头
一定要加碱,碱和小苏打都能
使用
,只用其中一种便可以,千万别用量过度,不然蒸出来就是黄馒头了。
食用碱
和食用小苏打的区别 1、两者...
为什么
蒸馒头
要放点
食用碱面
,到现在也搞不清楚有什么作用?
答:
一般情况下,酵母法
蒸馒头
是用高活性干酵母作为膨松剂,高活性干酵母里只有酵母菌,没有杂菌,在正常情况下,馒头面团发酵过程中不会产生酸性物质。由此可见, 正常情况下,用酵母法蒸馒头不用放
食用碱面
。
使用
这种办法蒸馒头,如果面团发酵温度太高,来自空气或小麦粉中的少量杂菌会生长繁殖产生酸性物质;...
发面
碱
大了
怎么
办?
蒸馒头
发面的时候有哪些小窍门?
答:
如果
碱
太大,你可以加一些白醋来中和碱。这样可以减少面团中的碱含量。中和后的碳酸盐无色无味,
食用
安全。它又苦又臭。味道不好,甚至不能吃。
如何
弥补碱的过量。对人体也是无害的,可以放心食用。苦涩而有异味,口感很差甚至无法食用。
怎样
补救碱放得过多呢。他们在家
做馒头
是安心又实惠的,但会做...
怎样用
氢氧化钠(小
苏打
)
蒸馒头
??
答:
分解产物:可能产生有害的毒性烟雾。而您说的小
苏打
指的是碳酸氢钠(NaHCO3 ),偶尔用于消除
馒头
中的酸味(碳酸氢钠是
碱
,可以中和酸味)。至于氢氧化钠
怎么用
,用于实验室中吸取二氧化碳(CO2)顺便说一下,不要
使用
大苏打(硫代硫酸钠,Na2S2O3),是用于解氰化物中毒的,别混在馒头里吃了。
用小
苏打
和
碱面
一起
蒸
的
馒头
,能吃吗?
答:
用碱面蒸馒头
时,适合那种老面,老面会产生酸性物质,而碱面正好可以中和酸度,还可以增加面团的筋度,这样蒸出来的馒头才香味浓郁,不发黄。小苏打是食品蓬松添加剂,但是它本身没有活性,起不到发酵的作用,所以在用小苏打蒸馒头时还需要加入一些酵母粉使其发酵,这样蒸出来的馒头才会蓬松好吃。做馒头的...
馒头
是
用碱做
好吃还是用酵母做好吃?
答:
老面加
碱做出的馒头
更好吃,但是只有经常做馒头才会留老面,一般家里偶尔做一次还是用酵母比较方便,你可以少加一点酵母,让发酵时间更长,这样做出的馒头也好吃。
请问做老面
馒头
时加碱,用小
苏打
好,还是
食用碱
好,
答:
老面
馒头
绝对是碱好,而且是北方的块碱最好。做出来的馒头味道才地道,香气十足。小
苏打
的
碱性
比碱大,做出来的老面馒头效果最差。而粉末状的碱没有块碱纯正,香气上要比块碱差。块
碱使用
时,放入不锈钢盆,加少许清水,要隔水加热化开,或加清水浸泡一星期。
只用
苏打
粉可以发面
做馒头
吗
答:
1、可以的。
苏打
的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉
做馒头
。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面小苏打本身是
碱性
物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中...
做馒头
一斤面用多少
食用碱
,瞎扯淡的别来
答:
夏天容易跑碱,用量就要多一些,500克面团就用7.5克左右。冬天面团不易发透,用量就要少一些,500克面团就用4克左右。春秋正常,500克面团5克就大体正碱。要说明的是:夏天
用碱
量多,是针对面团发的足,跑碱快做的补充,如果夏天调制的面团,发酵正常又很快
使用
,就不能机械的多用碱,同时冬天用碱...
馒头馒头馒头馒头馒头
,不用酵母,让馒头自然发酵,
蒸
出来的好吃。请问大...
答:
加减是个技术活,这个要有一点经验,
碱
多了会把面拿死,即
蒸
出来的
馒头
发黄甚至是棕色的,不能吃,放少了碱不够,面酸,蒸出来的馒头发酸,不筋斗,也不好吃。一般是两斤左右的面,加碱大约吃饭勺大半勺左右,约6~7克左右。还有个参考点办法,是用嘴尝尝,如果面不酸也没有碱味,同时最后颌面是...
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