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用碱做馒头怎么使用
想
蒸馒头
,可是面
碱
放多了,发不起来了,
怎么
办?急
答:
若馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸10-15分钟后,
碱
与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味。家常
蒸馒头
用料 中筋面粉 400克 低筋面粉 100克 酵母 5克 白糖 20-30克
食用
油 10克 冰牛奶 280-300克 家常蒸馒头的做法 ...
做馒头
一斤面用多少
食用碱
,瞎扯淡的别来
答:
夏天容易跑碱,用量就要多一些,500克面团就用7.5克左右。冬天面团不易发透,用量就要少一些,500克面团就用4克左右。春秋正常,500克面团5克就大体正碱。要说明的是:夏天
用碱
量多,是针对面团发的足,跑碱快做的补充,如果夏天调制的面团,发酵正常又很快
使用
,就不能机械的多用碱,同时冬天用碱...
加酵母发面后还用加
碱
吗?
蒸
出来的
馒头
更好吃吗?
答:
碱和小苏打都是综合面里的酸味的,大家都知道一般面放久了会有酸味或者酒糟贼,而碱和小苏打就是综合这个味道的,让
蒸
出的
馒头
没有酸味,而加加酵母放不放碱,那要看面团醒发的时间了。碱应该叫
食用碱
,是去除发面团的酸味,适当
使用
可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。酵母发面...
用老面
做馒头
时
碱怎么样
能揉均匀
答:
综合它的酸味.你吃馒头的时候有没有吃到
碱
味啊?现在的话,已经很少有人用老肥
制作馒头
了,一时间慢,二制作有一定的难度.取而代之的是酵母添加剂,它速度快,容易上手.松软度比老肥要好.它们的基本原理都差不多,但是酵母里面的酵母菌比较纯,没有什么杂菌在里面,所以短时间是没有酸味的,但是老肥就...
馒头怎么
做才能做得又大又白
答:
5、蒸出的馒头,如因
碱
放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。 6、
蒸馒头
时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
怎样
把
馒头蒸
制得既松软、又有筋力?窍门如下:1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面...
碱
与酵母可以放一起发面吗
答:
同时
使用碱
和酵母还可能导致口感不佳。由于碱能够改变面团的特性,使得其更加柔软细腻,而酵母则会产生气泡使得面团膨胀发酵。如果两者同时使用,可能会导致面团过度膨胀,口感较为松软,失去了传统面食的口感特点。因此,在一般情况下,我们建议在
制作
面食时要么使用碱,要么使用酵母。如果倾向于制作具有传统...
蒸馒头
用的
碱
可以代替小
苏打
粉做泥吗
答:
蒸馒头
用的碱可以代替小苏打的;蒸馒头的时候可以加碱面,也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面,可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌)发的面,必须
用碱面
或者小苏打,要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉,很少有用碱面小苏打...
老面
馒头
的做法
答:
正确地兑
碱
要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面
使用
量多少及制品的要求灵活掌握。经实验,每0�5千克发酵面加入3�7~4�3克碱中和,酸度在pH6�2~6�6之间,
蒸
出的
馒头
维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。当然,用纯酵母发酵...
做馒头
用干酵母还要放
碱
吗?
答:
蒸馒头
放了干酵母就不需要再放
碱
了。只有
使用
了老面发酵才会需要加碱(兑碱)。1、碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,而这些效果用干酵母就可以达到,再放咸成了画蛇添足。2、制作发面有很多办法,有小
苏打
发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的,就是通过在面团中...
碱面馒头
和用酵母做的馒头哪个有营养,哪个更好一些?
答:
然后进行发酵;而酵母
馒头
是将面粉放入面盆,中间扒窝。把鲜酵母用温水溶化,加入绵白糖。食盐,溶化后搅匀,倒入面粉内。将面粉揉成面团,进行发酵。2、营养价值:酵母馒头是采用酵母发酵制作而成,具有丰富的蛋白质、生长素及维生素等,故营养价值要比
用碱蒸
制的馒头高得多。 【酵母馒头 ...
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