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发面10斤面粉加多少碱
蒸馒头的时候,
面
和碱水的比例是
多少
答:
3、做馒头:将前一天发酵好的老面酵头与
面粉
500克、水180毫升混合,和成
面团
。此时不放面碱。4、第一次发酵:发酵至面团变成2倍大小并略有酸味,用手指搓一下,面团不会回弹,撕开面团,里面呈蜂窝组织状。5、
加碱
揉面:发酵好后,干的食用碱3克撒到面团上,一点一点揉进面团里,只要揉均匀就可以...
老面馒头1
斤面
多少水
多少碱
?
答:
老面馒头1
斤面粉
,也就是500克,水大约250克,老面大约45克,
碱
约1克 一、老面怎么来:一开始没有老面不要紧,可以先用酵母粉
发面
做一次馒头,分割整形的时候留下一块约50到80克左右都行,装密封盒或者密封袋放冰箱冷藏一天以上。用料:高筋面粉100克;水100克;耐高糖干酵母1克;盐1克;老面(...
发酵好的
面团
怎么
放碱
发面
怎么判断用碱的
多少
答:
一般情况下蒸出来的面团也可以看碱的
多少
,像是面团蒸了面皮裂开还发黄,碱的味道大,就要放一段时间该上湿布然后继续做。3
面团碱放
多了怎么办 1.如果
碱面
不小心放多了一点,可以延长去蒸的时间,放久一点让面醒一下也能会发一些碱。如果是已经放进蒸笼里蒸了的话,可以把蒸的温度提高到...
老面馒头
加碱
技巧和比例
答:
老面
碱
味大馒头制作步骤 步骤一:准备好需要的食材,开始制作吧。先准备一碗老面,也就是我们俗称的“面肥”,大约180克左右。步骤二:将老面
放
进盆里,
加入
500克
面粉
,再加入280克温水,搅拌成絮。步骤三:下手揉成
面团
,面团会比较粗糙,静置
10
分钟,面团充分吸收水分之后,再揉一遍面团就会光滑又细腻了...
放
食用
碱
,是什么时候放?发好
面
以后放吗?
答:
其中食用
碱
的量基本上一小勺就可以了。2:湿碱法:取一小勺食用碱放入一个碗中,在
加入
适当的水溶解后倒入
发面
盆中,发酵好的
面团
用力揉十分钟左右,使面团中的气体排出,就可以了。发面方法:1
斤面粉
也就是500克的面粉,500克,对应五克的食用碱,我们只要记住,比如做馒头,包子时的发面要求500克...
食用
碱
可以放在
面团
里吗?
答:
其中食用
碱
的量基本上一小勺就可以了。2:湿碱法:取一小勺食用碱放入一个碗中,在
加入
适当的水溶解后倒入
发面
盆中,发酵好的
面团
用力揉十分钟左右,使面团中的气体排出,就可以了。发面方法:1
斤面粉
也就是500克的面粉,500克,对应五克的食用碱,我们只要记住,比如做馒头,包子时的发面要求500克...
每
斤面里加多少碱面
合适
答:
蒸馒头面 500克
面粉加
50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。烙饼面 500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳 酵母粉
发面
比较好,不用
加碱
。用安琪酵母好。1、按说明用量,。2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开...
做面条和面的时候,盐和
碱
的比例应该是
多少
?
答:
质地较起子粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统
面粉发面
中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则
放碱
的作用重点是改善面筋的结构,从而使
面团
产生强化作用,提高面团的强度,吃起来更道筋也就是说100
斤面粉
,加水30斤,碱120克,盐120...
如何用
碱发面
?
答:
若和的面量不大,
碱面
要适量少一些,一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为
10
—20克,但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。若
发面
时面较稀,也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤,最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。 第四,和面。根据发面时用面量的
多少
,...
碱面
烧饼的面如何使碱
答:
4、
面团
醒发好的应该是这种状态 5、面板上加入食用碱和少许面粉混合均匀、将醒发好的面团和食用
碱面粉加
在一起揉至光滑细腻 6、把揉好的面团分成三份、一份是140克 7、取一个面团用擀面杖擀成椭圆形 8、再用手把面团从底部卷起 9、将卷好的面团摁扁,用擀面杖擀成圆形面皮,记住不要擀太薄
10
...
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