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发面10斤面粉加多少碱
蒸馒头1
斤面
用
多少碱
?
答:
做馒头一
斤面粉放
一钱(5克)的碱。一、蒸馒头用
碱面
还是用小
苏打
好 小苏打,
碱加多
了馒头会很硬的 首先,你要认识一个概念。那就是
面团
只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质...
蒸馒头不会
放碱
,蒸馒头
碱放多少
合适?
答:
当遇见面似发非发时,可将
面团
中间挖小坑,倒1小杯白酒,醒
10
分钟后,面就发开了。馒头是我们北方很多地区的重要主食,我妈妈他们那一辈的家庭主妇几乎没有不会蒸馒头的。而说起蒸馒头
放碱
这个事情,其实还算是颇有技术含量的,因为涉及到
加碱
那就说明肯定是用老面肥、老酵头来进行发酵的。
做馒头一
斤面粉放多少碱
答:
做馒头一
斤面粉放
一钱(5克)的碱。主料:面粉(500克),面肥(100克)调料:
碱面
(5克)厨具:蒸锅
做面条时1
斤面粉放多少
食用
碱
答:
一
斤面粉
就是500克了,500克对应5克
碱
,其实也挺好记的,例如做馒头包子的
发面
,500克对应5克酵母,做面条就500克面粉对应5克碱。
做凉面一
斤面粉加多少
食用
碱
?
答:
做凉面一
斤面粉
一
斤加
两克食用碱就可以了不要加太多多了影响口感食用碱属于
碱性
物质
加入面粉
中能和一些酸性物质发生反应从而生成一些气体充满
面团
技能起到
发面
的作用又能防止面团味道出现发酸的现象食用碱可以直接加入面粉中也能用温水化开后再使用
用老面蒸馒头时,
碱
的用量如何掌握了
答:
一般夏季,
碱
的比例适当大一些。每百
斤面粉加
食用碱300-350克。冬季加食用碱200-250克。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量
多少
及制品的要求灵活掌握。经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克碱中和,酸度在pH6.2~6.6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%...
做馒头一
斤面粉放多少碱
答:
做馒头一
斤面粉放
一钱(5克)的碱。主料:面粉(500克),面肥(100克)调料:
碱面
(5克)厨具:蒸锅
和面要
放多少碱
的比例
答:
每100克
面粉放
1克
碱加10
克糖和75克温水进行和面,做法如下:准备材料:老面粉100克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。一、食用碱和糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀。二、把食用碱水倒入面粉里,用筷子拌成絮状。三、揉成光滑的
面团
。四、将面团揉成长条形。五、分成若干等份。六、将每一份面团揉成...
发面
要
放多少碱
答:
为什么要
放碱
,主要是针对包子铺说的,因为他们用的是老面(前一天发好的面留一块下来,第二天和在面粉里就可以了,不用再买酵母),所以发好后如果过头了,就会酸性过大,要用碱中和。而你在家里做包子,那只要在面粉里放干酵母(1
斤面粉10
克),泡打粉(5克)就可以了,用不着放碱的。
做馒头一
斤面粉放多少碱
?
答:
2、用温水泡软。3、
加面粉
。4、揉成
面团
,准备发酵。5、面团加盖放在暖气旁经4小时发酵,发酵好的面团内部成蜂窝状。6、案板放适量
碱面
。7、将面团倒到案板上。8、加少量面粉和匀。9、搓成粗长条状。
10
、揪成大小均匀的剂子。11、采用右手和面左手向右手送面的方法揉制。12、团成馒头。13、馒头...
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