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发面10斤面粉加多少碱
纯碱发面
5
斤面粉放多少碱
?
答:
面粉加多少纯碱
才能蒸好馒头。五到八克。精制的一
斤面粉
需要加入五、六克量的纯碱,而粗制的一斤面粉需要加入七、八克的碱。加入适量的碱揉面粉,会让面粉会更加有弹性,有劲道。反之,加入过量的碱,只能加入更多的面粉中和,不然的话碱味太重,会影响包子做出来的口感。5斤面粉需要25克到40克的...
老面馒头
放多少碱
做老面馒头
放碱
的技巧
答:
老面馒头
放多少碱
老面馒头
放碱
没有固定的标准,因为它的
加碱
程度取决于
发面
的程度。一般来说,老面馒头面粉和碱的比例大概是,每0.5千克发酵
面加入
3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。做老面馒头放碱的技巧 老面馒头有不一样的口感,其实就是食用碱的...
做馒头三
斤面
发
多少碱
答:
3克即可。一斤面粉只需要放一克的食用碱即可,三
斤面放
三克就行,食用碱是属于
碱性
物质,
加入面粉
中能和一些酸性物质发生反应,从而生成一些气体充满
面团
,既能起到
发面
的作用,又能防止面团味道出现发酸的现象。食用碱可以直接加入面粉中,也能用温水化开后再食用。
蒸馒头一
斤面放多少碱
答:
碱
不要放的太多,适量即可。一般五克 蒸馒头小窍门:(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在
面团
中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停
10
分钟后,面就发开了。(2)
发面
时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克
面粉加
蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,...
老面
加碱
标准是什么呢?要如何用高筋
面粉
制作老面呢?
答:
那老面
加碱
标准是什么呢?老面加碱的标准其实就是
放
1比100。我们可以理解为每放100克的
面粉
我们要在里面
加入
1克的碱,等待
面团
发酵,这样做出来的面食是做好吃的。第一、什么是老面?老面条是指做面条时需要的一种物质。不过是上次烘焙剩下的,起到发酵的作用,相当于一个面条起子。烤的时候留下一...
做面条一百
斤面粉放多少碱
多少盐?
答:
做面条一百
斤面粉放多少碱
多少盐?1、(干条)100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。2、碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状。3、同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。如果是湿的面条,75斤面粉,加水25斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。 2、碱要放在...
二十五
斤面
需
放多少碱
?
答:
但
面团
的发酵成度,受季节温度影响很大。热天发酵快又足,冷天发酵慢而不易发透。热天跑碱快,冷天走碱慢。夏天容易跑碱,用量就要多一些,500克面团就用7.5克左右。冬天面团不易发透,用量就要少一些,500克面团就用4克左右。春秋正常,500克面团5克就大体正碱。space 一
斤面粉放多少碱
根据面团发...
做老面馒头的时候要放一些碱,
放碱
的比例是
多少
?
答:
需要注意:从营养角度来讲,
加碱
后,
面粉
中的维生素特别是VB2被大量损坏,使馒头营养价值大大降低。另加碱适度,可以使包子馒头柔软洁白,有发酵的香甜味。加碱不足,包子馒头发青发暗,组织僵硬,口味发酸,甚至出现萎缩现象。而加碱过量,包子馒头发黄,容易裂口,碱味重,还会还有就是通过闻,扒开
面团
...
碱粉怎么做发孝面!我想蒸馒头!应该
放多少碱
粉,多少水和
多少面
?
答:
馒头的制作工序有:
发面
、施
碱
揉面、制形和上屉蒸熟。1、 发面:在普通的的
面粉
中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将
面团
放在盆中盖好,使其发酵。气温在
10
摄氏度以下,要放在火炉旁。2、施碱揉面:等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加...
蒸馒头要
放多少碱
?
答:
但如果
碱面放
少了无法中和酸味,做出来的馒头会有一股酸酸的味道。除了要注碱面的量,还要注意
发面
的时间。在发面的过程中,如果不确定自己
加入碱面
的量是否准确,可以时常看一看面的状态,闻一下味道。如果面没有酸酸的味道,而且已经变得膨大松软,就可以开始揉面蒸馒头。碱面可以中和酸味还能蓬松面剂...
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