俄罗斯面粉怎么那么劲道是怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

面筋含量相对较高。
面筋是面粉中的一种蛋白质，它在和面和发酵的过程中可以形成网络结构，从而赋予面团弹性和韧性，俄罗斯的面粉品质较为优良，其面筋含量相对较高，因此制成的面团相对来说更有劲道。
在俄罗斯的传统面点制作中，通常需要较长的搅拌和揉捏时间以及较高的烤制温度。