好的紫米在浸泡后，泡出的水应该是什么颜色？

Question

买了两回紫米，可发现在浸泡12小时过后，一种会泡出很深的紫红色的水，像米的颜色，很好看；另一种却根本不退色。我想问一下，哪一种才是正宗的紫米？

Answer 1

在淘洗时，好紫米掉色轻微，淘米水呈浅紫色略发红；而染色米掉色特别严重，淘米水呈紫黑色。

紫米用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强（有粘性），蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻，口感好。

紫米掉色属于正常现象，这是因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素。在淘米时，花青素溶于水，就让水变色。花青素有保健功能，淘米时动作要轻，1次就好，以免色素过多损失，营养价值下降。

扩展资料：

紫米的功用众多，紫米含有低糖高纤成分，是抗癌的最好食物之一。在美国，科学家发现紫米外壳含有丰富的青花素抗氧化剂成分，而这种抗氧化剂成分可与维他命相媲美，且紫米含糖成分低。

紫米中的植物抗氧化剂成分利于保护心血管健康，防止动脉硬化，对DNA能起到保护作用，预防癌症发生。所含有的蛋白酶成分可帮助老年人改善睡眠质量。紫米中的硫氨素则能改善女士的贫血状况，色氨酸成分能降血脂，维护生命机体健康。

参考资料来源：人民网——紫米为什么会掉色？紫米的营养价值

参考资料来源：人民网——女性多吃紫米有美容效果 紫米的食用方法

Answer 2

　　好的紫米在浸泡后,泡出的水会变成紫色。
　　紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸,下水清洗或浸泡会出现掉色现象(营养流失),因此不宜用力搓洗，浸泡后的水请同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。

Answer 3

浸泡紫米后的水是变深紫色，但不是用色素染成的，其是紫米外表有一层带有紫色的营养膜，如果把浸泡过紫米的水倒掉就浪费了。我每次只用冷水简单洗一遍，再加清水浸泡，可煲糖水或做甜点。

Answer 4

品质高的紫米米皮是会含花青素，每100g紫米花青素含量高达210mg。
花青素是极易溶于水的，用冷水泡紫米一小段时间，就会发现紫色慢慢的扩散出来，而易溶于水的物质就越容易被人体吸收。而这也是紫米的药用价值非常高的原因，紫米里的花青素会让人更容易吸收营养物质。

Answer 5

有颜色的是好的。。
其实是因为我买的都是会泡出紫红色的水，而我知道那种不是假冒之类的。。
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