第1个回答 2019-12-27
前言
一道下酒下饮料下饭下面条的好菜，卤味香浓，辣味十足，爽极了。自己买生的鸭头回来卤，又便宜又干净，而且卤出来的味道一点都不比饭店里的差哟。辣味可随自己吃辣程度而定。
材料
主料：鸭头20个；
辅料：啤酒2瓶、干辣椒适量、茴香1把、八角8个、桂皮5段、生姜1大块、生抽3大勺、老抽2大勺、盐适量、白糖适量、草果3个、花椒1小把
卤鸭头
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鸭头简单冲洗一下后冷水下锅煮开，焯一下水
2
焯过水后将鸭头一个一个用自来水冲洗干净
3
用剪刀剪开喉部，把气管扯掉
4
全部洗干净之后再放入锅内，加入两瓶啤酒
5
放入适量的干辣椒，我们比较喜欢吃辣，辣椒放的有点多，不能吃辣的朋友可以少放一点
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加入一把小茴香和花椒（家里有纱布的话，最好用纱布包一下，因为茴香和花椒比较小，会煮到鸭头里进去，不用纱布包过的话，吃的时候要小心吃到这些香料）
7
再加入桂皮，草果，稍微多一点也没关系
8
加入姜片，5小勺盐，3大勺生抽，2大勺老抽，3小勺白糖
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全部调料都加入之后，用筷子搅拌一下，再加入冷水与鸭头齐深。
10
用大火煮开之后可以尝一下味道，咸了就稍微加一点水，淡了再加点盐，感觉咸淡适中后盖上锅盖，小火慢炖1.5—2小时。再闷半小时后出锅。鸭头是越煮越好吃的。（当然，要注意锅内是否有汤汁）
小贴士
用水焯一下可以去腥，并且鸭头上还有毛的话，也比较好拔。
花椒和茴香最好用纱布裹好放进去，我们因为家里没有纱布，就散的放进去，吃的时候就吃到了，这滋味不好受呀。