冰酒的弥足珍贵在于葡萄经历了足够长时间的后熟,形成了丰富的、特有的香气,并通过后熟和冰冻浓缩后,形成了足够高的糖度,依赖此种自然浓缩的葡萄汁,通过长时间缓慢的酿造才成为合格的冰葡萄酒。国内的祁连传奇的冰酒,品质好,性价比高的。
酿造冰酒对自然条件要求苛刻 很多葡萄酒产区虽然能生产高质量的干型葡萄酒或普通甜型葡萄酒,但其生态条件要么冬季不够寒冷、要么冬季太寒冷或者太干燥而无法实现冰酒的酿造。像法国、意大利、西班牙、澳大利亚等主要的葡萄酒生产国都因为冬季气温不够低无法使葡萄结冰而无法酿造冰酒.
在德国平均每3~4年才有一个冰酒年份。因此,即便是适宜生产冰酒的年份,其产量也少得可怜,每公顷土只能生产不到100瓶(一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右)。 目前全球采用传统工艺酿造的真正意义上的冰酒的产量仅有1000吨左右,而全球葡萄酒的总产量为2800万吨左右,也就是说在14000瓶葡萄酒中,才能找到一瓶冰酒,冰酒的珍贵难求可见一斑。
即使德国,也经常遇到葡萄无法结冰而只能做成普通的晚采葡萄酒的无奈,更有甚者遇到糟糕的年份整个葡萄园甚至会颗粒无收。 目前,海外只有加拿大、德国、奥地利等少数几个国家和地区能够进行冰酒的酿造,而且产量非常稀少。