那过年的菜，自然是不能放过的，尤其是年夜饭。
如果说广东人过年的餐桌你能吃出一本《喜庆成语大全》，那么广东盆菜，你能吃出个宇宙星河。
在凡人看来，只是鸡、鸭、鱼、肉简单地堆砌；而在广东人眼中则是风、林、火、山，太极阴阳、八卦五行的神秘力量。
炸得金黄色的烧肉，被称为“红皮赤壮”；
煎虾碌，被称为“哈哈大笑”；
发菜猪手，被称为“发菜就手”；
蚝豉发菜，被称为“好事发财”
有钱的鲍鱼，没钱的蒸鱼，也要弄个“年年有余”
......
盆菜的核心就是“和”，让所有材料、所有味道，经过煎炒焖炖焗之后，达到完满的境界。一家人吃着这个盆满钵满的盆菜，寓意一家人团团圆圆、完完满满、十全十美。
这就是盆菜玄学的中心思想，广东人每年都会谨慎地遵奉从长辈口传下来的《盆菜玄学指南》购买食材，有钱的买贵点，没钱的买个便宜的，但必须要“有意头”。
对每个食材都事先料理一翻，然后再放入盆子中，这就是区别于打边炉的重要标志。
在中国的香肠界，有香肠双壁，那就是广式腊肠和川味辣肠。广式腊肠在广东很流行，但不是年夜饭必吃。但川味辣肠却能撑起四川人年夜饭桌上的半边天。

每年到了冬至之后，过年之前在四川无论是城里还是乡下，大街小巷，家家户户都是要灌上几斤川味麻辣香肠的。
站在成都的旧街头，一眼看过去每一个窗台和阳台上面都会整齐地挂着一条条红白相间、泛着诱人油光的香肠。

因为香肠里面添加了辣椒面和花椒面，风味十分之特别。和其他香肠，在色、香、味、形都有区别，香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，促进食欲，风味甚佳。
那份辛辣的肉香，冲击着你的味蕾和口腔的极限。过年时候，不管是大鱼大肉，都不能完全占据四川人的年夜饭餐桌，因为他们要把C位留给川味香肠。
每年大年三十儿，家里都会准备一桌子年夜饭，一盘酱货拼盘一准儿出现在最佳C位上。
要说什么是酱货，实际上，它就是用酱油或者其他酱料腌制成的酱肉、动物内脏、香肠、熏蛋等，经过老汤慢煮，酱香浓郁品种多到数不过来，在天津统称为酱货。
例如，猪头肉、猪耳朵、酱牛肉、松仁小肚、粉肠、老火腿、酱杂样啥的，可以说这些都是地地道道的回忆，不管是单独吃还是搭配主食，都是让人无法拒绝的美味，这些都是过年不可缺少的吃食，也是我们家人最喜欢的。
晒晒我家的年夜饭吧，这个还只是一部分呢，其中的酱货就很显眼吧？是的，很美味！因为大家都喜欢吃，所以过不了半个小时，准没！
中国人爱吃，由此延伸出来的“吃货”“饭拍族”等等新词层出不穷。
广东人码好了盆菜
发财好市大盆菜
入口松软甘香 不油不腻
瘦肉多汁 软绵不黏牙
爽口弹牙 别具质感
北京人做好了酱肘子
肉皮酱紫油亮 鲜香四溢
肉食入口无油腻之感 回味长久
上海人煎好了蛋饺
鸡蛋做的饺子皮 香气扑鼻
皮薄肉厚 汁水外流
一碗清淡鲜美的蛋饺汤 鸡汁入味
东北一家开始包饺子
皮薄馅大 鲜香多汁
四川人的腊肉香肠已经腌够了时日
圆润饱满 腊香飘远
红油油的色泽感 切开后红白相间
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接下来就赶快晒晒我们的年夜饭吧！
相隔千里终团圆，共坐檀桌前。
举筷入口皆思念，同衬此时意。
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莫道离别愁几许，一饺此种揽。
来年早归喜几多，吃饺话团圆。
在你家的年夜饭餐桌上，哪道菜是永远的 C 位？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
在人们的记忆里，年夜菜都归属于大肉大油那一挂的，因此妈妈们为了更好地综合性一下很腻会刻意提前准备几个凉菜。在你们家年夜饭的里，占有饭桌C位的是哪道凉菜？
第一道：凉菜卤牛肉
实际上严苛的意义上而言，这个菜好像也归属于年夜饭“大肉”中的一种，可是根据它的味儿太惊叹了，因此迫不得已把它放进第一顺位。
卤牛肉的做法也比较简单，可是假如要细致到每一个小关键点的话，那我可以毫无疑问的对你说，每一家做出的卤牛肉味儿全是不一样的。
卤牛肉说白了是要先把牛肉卤一遍，仅是卤料包的选择就十分有注重，并且所有人的口感也不一样。
因而卤料也会不一样，仅是这一步就早已把每一家的卤牛肉区别出来，并且在牛肉卤好以后还会继续加上家家户户特别制作的“密秘沾料”。
这一蘸料也是可以按照自己口感随便加上，因此卤牛肉才会取得那么多的人的青睐，由于我们全是依据自身的味道来制作的特色美食。
第二道：凉拌木耳
大家都知道，凉菜之中毫无疑问免不了蔬菜水果的影子，黑木耳在蔬菜水果之中也是尤其醒目的存有，就算是整体黢黑也无法遮盖它脆爽的口味。
设想一下，你在吃完了鸡鸭鱼肉以后忽然来上一口可口的黑木耳，这等味道说比仙人还幸福快乐也不为过。
第三道：凉拌皮蛋
松花蛋在中国人的饭桌上大多数是以拌凉菜的方式发生，但许多老外对于此事没法了解，她们乃至没法了解松花蛋存有的缘故，就连立在食物链顶端的贝爷针对松花蛋也是避而远之。
但是中国人便是好这一口，有点腥味儿的松花蛋配搭上红彤彤的朝天椒，这才算是美味佳肴！
第四道：口水鸡
见到就淌口水的口水鸡肯定是很多人的“本名”凉菜。许多四川网民表明，年夜饭凉菜？自然得有口水鸡，真是非它不能！
口水鸡是川味之中具有象征性的凉菜，并且假如硬要算起来的话口水鸡便是白切鸡再加上红殷殷的油辣子。便是这样一道看起来一般的菜，吃起来则是别有一番滋味，并且拥有油辣子的装点，看起来就要人想淌口水，这个菜也是因而而出名。
第五道：凉拌豆腐
滑溜嫩嫩豆制品再加上辛辣食物的红辣椒，这针对咱们的嘴巴而言是一种撞击，可是人们的味觉却因而取得了巨大达到！
第六道：卤水拼盘
这道凉菜针对食欲下的人而言真的便是福利，由于一份摆盘中最少也有4-5种卤味，并且这道凉菜并不像上边讲解的那般靠朝天椒取胜，它反倒是靠香醇的卤味道取胜。
卤水拼盘之中尽管也是有许多肉，可是却并不像别的年夜饭一样会吃腻，反倒它是很口味淡的，能随便把握住顾客的胃。
当然了，醉虾和蒜泥白肉也全是凉菜之中的引领者，前面一种以肉质地美味取胜，后者以肥实而不腻口取胜，两者都都各有优势，在年夜饭中也都占有着一席下不来的行业。
不清楚在大伙儿的心里哪一道凉菜才算是你们心里的王者英雄呢？当然了，由于菜肴针对每个人具有主观，不知道各位的年夜饭会出现凉菜吗？哪一道能当选你们的年夜饭饭桌？希望大伙儿留言板留言区共享！