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醋酸菌制作食醋的原理
醋酸菌
可以做
什么
食品
答:
醋酸菌
醋酸菌有相当强的醇脱氢酶、醛脱氢酶等氧化酶系活力,因此除能氧化酒精生成醋酸外,还有氧化其他醇类和糖类的能力,生成相应的酸、酮等物质。醋酸菌也有生成酯类的能力,接入产生芳香酯多的菌种发酵,可以使
食醋的
香味倍增。醋酸菌生长繁殖的适宜温度为28℃-33℃,醋酸菌不耐热,在60℃下经10...
醋酸菌
可以做
什么
食品
答:
醋酸菌
有相当强的醇脱氢酶、醛脱氢酶等氧化酶系活力,因此除能氧化酒精生成醋酸外,还有氧化其他醇类和糖类的能力,生成相应的酸、酮等物质。醋酸
醋酸菌
用来
制作什么
食物
答:
醋酸菌
有相当强的醇脱氢酶、醛脱氢酶等氧化酶系活力,因此除能氧化酒精生成醋酸外,还有氧化其他醇类和糖类的能力,生成相应的酸、酮等物质。醋酸菌也有生成酯类的能力,接入产生芳香酯多的菌种发酵,可以使
食醋的
香味倍增。醋酸菌生长繁殖的适宜温度为28℃-33℃,醋酸菌不耐热,在6℃下经1min即死亡。
为什么
食醋制作
一般程序是先生成乙醇
答:
原因如下:酿醋用的
醋酸菌
是
醋酸杆菌
,不能直接利用葡萄糖。并且,能够直接利用葡萄糖的是葡萄糖氧化杆菌,葡糖转化为
乙酸的
效率很低。因此,酿醋时不会使用糖直接发酵乙酸,而是采用醋酸杆菌进行乙醇无氧发酵为乙酸。
为什么说
食醋
生产是多种微生物参与的结果?常用的菌种有哪些
答:
食醋
是一个发酵过程产生的,它需要多种微生物参与发酵,主要的包括曲霉菌、酵母菌、
醋酸菌
以及乳酸菌等.曲霉菌有丰富的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等酶系.因此常用曲霉菌制糖化曲.酵母菌通过酒化酶系将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,完成酒精发酵阶段.醋酸菌用于氧化酒精生成醋酸.
用
醋
蛾子养醋添加的原料比例
答:
白酒、白糖、水的比例是1:1:200,这样做出来的醋会更酸。醋蛾子是一种物质,要成份是胶膜
醋酸杆菌
。胶膜醋酸杆菌:又名膜
醋酸菌
,木醋酸菌,也是红茶菌中厚膜的主要成份。膜醋酸菌是需氧菌,在有氧条件下,将葡萄糖氧化成葡萄糖酸,再进一步氧化成酮葡萄糖酸,酮葡萄糖酸是维生素c的前体,因此,...
液态发酵
食醋
是怎样酿造的
答:
制作
方法
醋的
原料和制作方法有4类。 (1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在
醋酸菌
的作用下使醋酸发酵...
液态发酵
食醋
是怎样酿造的
答:
制作
方法
醋的
原料和制作方法有4类。 (1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在
醋酸菌
的作用下使醋酸发酵...
为什么酿制
食醋
中要加酒精
答:
酿醋用的
醋酸菌
是
醋酸杆菌
,不能直接利用葡萄糖。并且,能够直接利用葡萄糖的是葡萄糖氧化杆菌,葡糖转化为
乙酸的
效率很低。因此,酿醋时不会使用糖直接发酵乙酸,而是采用醋酸杆菌进行乙醇无氧发酵为乙酸。酒精发酵地产物是乙醇,而乙醇和酸会有酯化反应,而生成的酯可以提高果醋的香味,这就是为什么烧菜...
微生物在
食醋
酿造中的作用
答:
酵母
菌
的主要作用是以其所产生的酒化酶把糖类转化为酒精和二氧化碳。在生产上常用的有啤酒酵母及其变种、克氏酵母和南阳五号(1300)酵母等。醋杆菌的主要作用是氧化酒精生成
醋酸
。除氧化酒精外,它还能氧化醇类、糖类。有些醋杆菌氧化糖生成琥珀酸、乳酸等。醋酸发酵时还能产生酯,可增加
食醋的
香气。
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