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用碱做馒头怎么使用
做老面
馒头如何
加
碱
什么时候加碱?
答:
每次做完
馒头
都会留一个拳头大小的面团,俗称酵母引子。发面前要将以前留的引子放在盛水的碗里,将干的引子泡软,再用手揉搓
做成
类似面汤状,倒入干面粉里和面即可。
纯碱
要用少量的温水化成,面团边加少量干面粉边撒入纯碱水。干面粉量能保证纯碱水刚好用完。若干面粉撒入太多,会是出锅的馒头裂缝和发硬...
水碱发面
馒头怎么
做窍门
答:
首先
碱
发
馒头
因碱破坏面粉中的维生素B1、B2等营养物质,已经不提倡
使用
了。现在都用酵母发面,发酵时间短,营养高,易掌握。老式碱发馒头,主要掌握碱的比例5:100,发面时的温度,温度高发到快,下挤成型的手法,一般少蹂,
蒸
时,开锅后放入馒头坯,大火15-20分即可成熟
食用
。
食用碱
可以
做馒头
吗
视频时间 00:59
如何用
小
苏打
发面
蒸馒头
答:
馒头
发面做法:用料: 老面:面粉50克、水适量 面团:面粉300克、水200毫升、老面面团一块、小
苏打
2克、面粉(手粉)150克左右 1、将50克面粉加适量水,搅拌均匀,用手揉搓和成面团 /iknow-pic.cdn.bcebos.com/b7fd5266d01609249d700cbbd90735fae6cd343c"target="_blank"title="点击查看大图"class...
制作馒头
的时候,一斤面粉放多少
碱
啊?
答:
做馒头
一斤面粉放一钱(5克)的碱。
碱面馒头
做法如下:主料:面粉 (500克), 面肥 (100克)调料:碱面 (5克)厨具:蒸锅 步骤:1、面肥掰成小块。2、用温水泡软。3、加面粉。4、揉成面团,准备发酵。5、面团加盖放在暖气旁经4小时发酵,发酵好的面团内部成蜂窝状。6、案板放适量碱面。7、将面团...
老面
馒头
答:
③发酵好的面团加0.5g
食用碱
排气,揉搓均匀,分好剂子,整好形,冷水上锅
蒸
30分钟焖2分钟即可。【小贴士】①没有食用碱就省略,或者替换成小苏打,加了碱的一定要揉均匀。②此量可以做10个大
馒头
,大家视情况按比例增减量。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 ...
做馒头
没有酵母
用纯碱
可以吗
答:
只用
碱
可以。但是碱不是用来发面的,可以先发制面肥,再用面肥发面,因为面肥发面过程中产生大量的酸,可以通过兑碱中和。老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,但是效果会比发酵粉要好...
怎么用
小
苏打
发面
蒸馒头
答:
馒头
发面做法:用料: 老面:面粉50克、水适量 面团:面粉300克、水200毫升、老面面团一块、小
苏打
2克、面粉(手粉)150克左右 1、将50克面粉加适量水,搅拌均匀,用手揉搓和成面团 /iknow-pic.cdn.bcebos.com/b7fd5266d01609249d700cbbd90735fae6cd343c"target="_blank"title="点击查看大图"class...
食用碱
可以放在面团里吗?
答:
其中
食用碱
的量基本上一小勺就可以了。2:湿碱法:取一小勺食用碱放入一个碗中,在加入适当的水溶解后倒入发面盆中,发酵好的面团用力揉十分钟左右,使面团中的气体排出,就可以了。发面方法:1斤面粉也就是500克的面粉,500克,对应五克的食用碱,我们只要记住,比如
做馒头
,包子时的发面要求500克...
用老面
蒸馒头
时,
碱
的用量
如何
掌握了
答:
一般夏季,碱的比例适当大一些。每百斤面粉加
食用碱
300-350克。冬季加食用碱200-250克。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面
使用
量多少及制品的要求灵活掌握。经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克碱中和,酸度在pH6.2~6.6之间,
蒸
出的
馒头
维生素保存率平均为80%...
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