原料：鸡全腿1只，啤酒350毫升，去壳板栗150克，油20毫升，生抽15毫升，姜5克，大葱20克，盐适量
做法：
鸡腿剁成小块，并加生抽腌30分钟；姜切薄片，大葱切成斜段；锅内倒油，热至5成，倒入鸡块，不停翻炒；炒至鸡块色泽金黄，体积缩小，盛出；锅内留底油，倒入葱姜爆香；加鸡块和板栗翻炒，板栗上可以适当加盐；再倒入啤酒，煮沸后转小火焖至鸡块软嫩，收汁即可。
小叮咛：
1， 尽量选择散养的嫩鸡，肉质鲜嫩又不软烂；
2， 调味中可以根据喜好加入八角、辣椒等香料。
《豉油鸡》
原料：鲜鸡腿4只，生抽80毫升，老抽20毫升，米酒20毫升，清水200毫升，白糖15克，姜、葱各10克，蒜籽15克，八角一朵
做法：
将葱切长段，姜切薄片，蒜去皮切成小块；砂锅内倒入生抽和老抽、米酒；加白糖；倒入清水，加步骤2处理好的配料，小火煮至沸腾；将清洗好的鸡腿加入砂锅，小火煮至沸腾即可关火；利用砂锅余温，不开锅盖，继续焖1小时；中途可以将鸡腿翻面，最后成品表面鲜亮红润，鸡肉滑嫩，鸡骨略带血丝。吃前切件。
小叮咛：
1，豉油鸡要鲜香滑嫩，除了原料选择外，还不要煮得太透，利用砂锅的保温性能，将煮得半熟的鸡肉继续浸熟，入味，还保证肉质细嫩。广东人视鸡骨略带血丝为鲜嫩的状态。若吃不惯，可加长煮的时间。 2，广式玫瑰豉油鸡，以玫瑰露酒替代米酒制作，配料可根据个人喜好增减香料。但酱油、姜、葱、糖、酒，为必备。 4，酱油与水的比例大致为1:1～1:2之间。 5，切件剁成小块时，用锋利的刀，快准狠地剁下去，造型较好。
《家常辣炒鸡块》
原料：鸡半只（或取等重鸡腿、鸡翅均可），干木耳15克，洋葱半只，青椒50克，干红辣椒20克，陴县豆瓣酱40克，油25毫升，生抽15毫升，黄酒15毫升，白糖5克，盐适量，麻油少许，姜5克
做法：
将鸡剁成带骨的小块；加黄酒、生抽、麻油以及姜片拌匀腌30分钟，青辣椒、洋葱分别切成小段，干红辣椒切碎；木耳提前用清水泡发至软，去杂质后撕小朵备用；青辣椒、洋葱分别切成小段，干红辣椒切碎；锅内放油热至5成，倒入鸡块，小火慢慢煸炒，注意及时翻动；炒至体积缩小，四面金黄盛起备用；锅内底油，倒豆瓣酱和白糖翻炒均匀；再放洋葱及干红辣椒爆香；倒鸡快、木耳翻炒，最后放青椒，加适量盐，炒匀后淋少许生抽即可。
小叮咛：
1，鸡选择较嫩的子鸡，若有农家散养的子鸡更好； 2，木耳不要选择便宜的，选择大品牌或贵的，口感细嫩。
《咸鸡》
原料：土鸡半只，盐25克，花生油少许
做法：
半只土鸡，去内脏，去头和爪，洗净;放入开水中煮；煮约3分钟，肉色变白，血沫浮起；冲洗掉血沫，在鸡上撒盐；鸡的表面均匀抹上盐，每一处都要抹到；反面也一样要撒盐抹匀；将抹好盐的鸡用绳子串起，吊挂在通风处，吹干，24小时；第2日取鸡冲洗掉表面的盐粒，再刷上一层花生油；在锅内烧开水后，再将鸡放入，蒸15～20分钟；吃前用刀斩件。
小叮咛：
1，鸡选用散养的土鸡为佳，肉质鲜嫩略紧实，鸡皮脆爽少油脂。但不要用老母鸡，或散养时间太长的鸡，否则口感太老。
2，咸鸡腌制的时候要抹够盐，蒸之前记得冲洗，这样既鲜美又不至于太咸。
3，喜欢类似白切鸡嫩滑口感的，腌制前可以不煮，蒸的时候约10～15分钟，这样鸡骨带血，肉质细嫩。
《香菇滑鸡》
原料：嫩鸡300克，干香菇15克，姜5克，葱5克，淀粉5克，蚝油10克，麻油5克，生抽10克，盐少许
做法：
原料鸡肉，选用嫩鸡为宜；将鸡肉剁成3厘米见方小块；香菇提前3小时清洗后泡发；泡好的香菇去根，在顶部切十字刀；鸡块内倒入蚝油、生抽、少许盐；再加麻油、淀粉、姜丝；将调味料与鸡块及香菇拌匀，腌制30分钟左右；大火烧开后，将装有香菇和鸡的碟子放在蒸架上，大火蒸20分钟，出锅前撒细葱花（不喜葱可不撒）。
小叮咛：
1，鸡可以选整鸡，可以选择鸡腿或鸡翅，但都要切成块，且不宜太大。 2，香菇若较大，最好切成片，更易入味。 3，滑鸡的叫法是因为鸡肉口感嫩滑，与鸡肉本身的细嫩，还有与加入淀粉腌制有重要关系，淀粉不可省略。可以用玉米淀粉或土豆淀粉等，不限种类。 4，蒸不能过久，否则鸡肉肉质变柴。蒸的时候尽量用平碟，将鸡肉和香菇摊开，这样均匀受热易熟。
简单的几个步骤，你就可以在家做出一道美味的鸡料理，赶快来学学吧！说道鸡的菜肴，那真是多的数都数不过来，有烧鸡，炸鸡，白切鸡，葱油鸡等等，各种各样看起来就非常可口的菜式。今天，M仔要在这里教大家的是一道粤式的三杯鸡，方法非常简单，只需要准备好材料就可以做了，对了，还需要一口电饭锅！
首先呢，当然是对整只鸡进行一个简单的处理，洗净后，把鸡屁股去掉，然后头也不要，然后放进容器里。用葱和姜对整只鸡进行简单的搓擦。接着往里面加入一碗米酒，适量生抽，少许老抽，接着涂抹均匀。然后把泡过调料的葱和姜塞入记得里面，记得里面也要涂抹一下调料。接着放着，让鸡进行腌制。
接着，在电饭锅里面倒入些许食用油，进行均匀的涂抹，接着把鸡再涂一遍酱料后放进电饭锅，倒入酱料。然后就可以开始打开电饭锅的电源熬煮了，时间是25分钟左右。
差不多蒸煮有10分钟的时候，就可以打开电饭锅，对整只鸡进行一个翻面，不然等出来后的成品就不够好看了。
最后，蒸煮完毕后。就可以把整只鸡拿出来了，然后就可以进行切块，放上一点装饰也可以。这样，一道好吃又美味的三杯鸡就做好了，是不是很简单呢？那就赶紧动手自己尝试吧！
首先呢，当然是对整只鸡进行一个简单的处理，洗净后，把鸡屁股去掉，然后头也不要，然后放进容器里。用葱和姜对整只鸡进行简单的搓擦。
接着往里面加入一碗米酒，适量生抽，少许老抽，接着涂抹均匀。
然后把泡过调料的葱和姜塞入记得里面，记得里面也要涂抹一下调料。接着放着，让鸡进行腌制。
接着，在电饭锅里面倒入些许食用油，进行均匀的涂抹，接着把鸡再涂一遍酱料后放进电饭锅，倒入酱料。
然后就可以开始打开电饭锅的电源熬煮了，时间是25分钟左右。
差不多蒸煮有10分钟的时候，就可以打开电饭锅，对整只鸡进行一个翻面，不然等出来后的成品就不够好看了。
最后，蒸煮完毕后。就可以把整只鸡拿出来了，然后就可以进行切块，放上一点装饰也可以
鸡肉的做法有很多种的，有白切鸡，豉油鸡，盐焗鸡，可乐鸡，烤鸡，还有家常做法，就是砍成一块块的直接炒焖熟，做法太多了。
要想鸡肉好吃，首先要选那种散养的走地鸡，喂粮食的，喂糠饭，吃草吃虫的这一种最好，这种鸡要稍贵一点。
像那种大型机场关在笼子里养喂饲料的，打药的那种鸡，一个月两个月速成的很难吃，这一种便宜很多。
下面介绍白切鸡的做法，在市场买到一整只土鸡之后，白切鸡的最好是母鸡，或者是阉鸡。公鸡不行做白切鸡较腥。拿回家洗干净，一整只完整的，不要砍，只是把内脏掏出来另外放一边。
锅里加清水加一勺盐，几块生姜，水烧微微沸腾，转中小火。这时候把鸡放在锅里泡，全身都要泡到热水两三分钟，拿出来放到冰水里泡，
没有冰水就直接用自来水冲，泡到冰水两三分钟出来又放在热水里浸泡全身，整个鸡都要翻转泡到热水。重复这个热水到冷水的步骤三遍，这样的做法是能够保持鸡皮比较完整，比较爽滑。
三遍冷水热水过完，然后就放在原来的那个锅里面继续的煮20分钟，中小火，煮40分钟给鸡翻身，锅够大的热，水完全浸没鸡的不用翻身，如果锅小热水煮鸡到鸡身一半的那得翻，
20分钟之后关火，用一根筷子在鸡身上面，在最厚的地方和大腿，戳一个洞，没有血水容易戳穿，鸡就的熟了，有血水的继续煮几分钟，我在家煮一般20分钟就熟透了，
这几年总是有这样的病毒，那样的细菌致病，吃肉还是要吃熟透的，不要吃带血水的。
整只鸡熟了，拿出来放凉，斩块，码在盘子里，这时候我们准备配料，实际上，鸡肉好吃的不用复杂的配料，我们直接用酱油倒一点炒菜油当配料，放在一个小碟里。就可以蘸鸡肉吃了。
想蘸料更好吃，剁点生姜大蒜粒放在碟里，加点酱油加一点点的是醋放一点食用油进去搅拌搅拌，就可以蘸鸡肉吃了。生姜用沙姜代替更好吃，食用油用花生油或者是茶籽油更好吃。
买了活杀的鸡都喜欢用清蒸的方法来烹饪，这样最是原汁原味，但对鸡的品种和饲养方法有点要求，最好采用散养的童子鸡做清蒸鸡，这种鸡的鸡肉质鲜嫩少油，口感比较好。
买了活杀的鸡都喜欢用清蒸的方法来烹饪，这样最是原汁原味，但对鸡的品种和饲养方法有点要求，最好采用散养的童子鸡做清蒸鸡，这种鸡的鸡肉质鲜嫩少油，口感比较好。买了活杀的鸡都喜欢用清蒸的方法来烹饪，这样最是原汁原味，但对鸡的品种和饲养方法有点要求，最好采用散养的童子鸡做清蒸鸡，这种鸡的鸡肉质鲜嫩少油，口感比较好。买了活杀的鸡都喜欢用清蒸的方法来烹饪，这样最是原汁原味，但对鸡的品种和饲养方法有点要求，最好采用散养的童子鸡做清蒸鸡，这种鸡的鸡肉质鲜嫩少油，口感比较好。买了活杀的鸡都喜欢用清蒸的方法来烹饪，这样最是原汁原味，但对鸡的品种和饲养方法有点要求，最好采用散养的童子鸡做清蒸鸡，这种鸡的鸡肉质鲜嫩少油，口感比较好。买了活杀的鸡都喜欢用清蒸的方法来烹饪，这样最是原汁原味，但对鸡的品种和饲养方法有点要求，最好采用散养的童子鸡做清蒸鸡，这种鸡的鸡肉质鲜嫩少油，口感比较好。