主料
沙塘桔1000克
辅料
白沙糖适量
1
砂糖桔。
2
把砂糖桔去皮,用刀子划开,去掉籽和筋。放锅里开中火煮(全程不需加一滴水)。
3
煮的过程需时不时搅拌一下,最后有些粘稠时加入少量白沙糖继续煮至浓稠便可(砂糖桔本身比较甜,所以不需加太多糖,可尝尝再添加)。
4
待冷却后入瓶子(瓶子要提前清洗干净晾干)。一时吃不完的可放冰箱冷藏一周左右,要存放更长时间的需放冰箱冷冻。
小窍门
(1)处理桔子和煮的时间稍微久一些,要有点耐心。
(2)要确保整个过程中所用到的所有工具需无油的。
材料
橘子,冰糖,糖浆,柠檬汁
做法
(1)橘子剥皮,把外皮朝下,白色一面朝上,用刀慢慢去掉白色部分不要。
大约用700克桔子的1/4果皮即可。皮太多了做出的酱就会过于苦了。
(2)果肉横切两刀,顺便去除种子,备用。
(3)锅里烧水,放入切好的橘子皮煮开后,把水倒掉,这一步是为了去掉橘皮的苦味。
(4)煮过的皮加一小杯水入料理机打成泥。
(5)果肉放入锅里,加冰糖,倒入橘皮泥,大火煮开后转小火继续煮。
(6)然后挤入柠檬汁,边煮边搅拌至汤汁有些粘稠时,加入两汤匙糖浆,
边搅拌继续煮一小会即可。
小诀窍
我用的做月饼时剩下的转化糖浆,为了增加果酱的风味和黏稠度,没有也可以不用。还可以用麦芽糖代替。