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拉面用的蓬松水
拉面蓬松水
是否符合食安
答:
拉面蓬松水
不符合食安。蓬灰水是蓬灰的水溶液蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。
拉面的
面和
蓬松
比例
答:
1、做
拉面
一般可以参考以下比例:面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克。2、做拉面选面粉很重要,最好用高筋粉,劲道,口感好。也可用特精粉,容易拉,但口感稍差些。3、1斤高筋粉,8克盐,水300克,拉面剂化成水,揉面的时候逐渐加入。【制作过程】:1.将面粉和盐面一并放入面盆内,...
蓬灰水有毒吗
答:
蓬灰水有着略微毒性:蓬灰含有铅、砷、硫化氢等化学成分,铅和砷虽然也有一定的毒性,但只有摄入过量才会有中毒症状。蓬灰水的主要成分由蓬灰构成,蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的
使用
。另外,蓬灰只在兰州牛肉面中使用在
拉面
里加了后,...
想要在家制作牛肉
拉面
,怎样才能将面和的劲道一些?
答:
其实这个问题很简单。如果你想让面条变软,你只需要加入适当比例的水就可以达到这个要求。这是一种方式。文章最后给出了
拉面
和面条的配方比例。第二种方法是通过做面来做软面,就是多揉面,反复揉面,可以有效增加面团的吸水率。有些人可能不明白这里的意思。简单解释一下,拉面做好之后,面团中的水分...
拉面
剂是什么?
答:
蓬灰是兰州牛肉
拉面
历史发展中的传统添加剂,由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。在兰州,经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰,但真正也就是拉面剂,传统蓬灰一种是蓬草烧成的,最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。蓬灰里面主要的成分还是盐和碱(无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉)...
拉面
放碱能代替蓬灰吗-简短介绍
答:
拉面放碱可以代替蓬灰。食用碱属于无机化合物能够让面团变得
蓬松
,蓬灰则是可以增加拉面的口感。
拉面使用
蓬灰的时候要注意用量。蓬灰一般在兰州牛肉面中使用,对此没有国家标准。要注意的是食用碱只能增强面条的延伸性而不能增强柔韧性。做拉面能用碱代替蓬灰吗 拉面放碱可以用来代替蓬灰。因为食用碱是无机...
兰州
拉面
劲道好吃,原来是放了“蓬灰”,经常吃会影响身体健康吗?_百度...
答:
虽然兰州
拉面
在面条中有点贵,但味道很好,让我们先解释两种不同的东西:绒毛灰和“硼灰”。
蓬松
灰的主要成分是碳酸钾,钻头是黑色或银灰色固体。因此,如果江鹏的家人画面条,它看起来会是黑色的。因此,在平时,面条中会添加蓬松的灰。泡芙渣的主要成分是碳酸钾,分子式为K2CO3,分子量为...
有人说兰州
拉面
劲道好吃,你知道是什么原因吗?
答:
兰州拉面是用一种叫
蓬松
灰的东西做的。另外市面上的拉面是一种高筋面粉,不同于日常在家吃的面粉。因此具有兰州
拉面的
特色为什么不呢。你见过拉面吗。抹点腊面精,然后一遍又一遍的努力很多人不会知道什么是蓬松灰。要解释这个问题,人们首先要了解蓬松灰。事实上蓬松的灰色是一种木质植物的余烬,它含有...
拉面
放碱能代替蓬灰吗?
答:
拉面
放碱能代替蓬灰。食用碱属于无机化合物,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸,使干货原料迅速涨发,软化纤维,可应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,在拉面中加蓬灰,可增加拉面口感,使拉面劲道又好吃。但蓬灰中含有铅、砷成分,在
使用
时应注意用量。在拉面里加...
中式
拉面
和日式拉面有什么区别?
答:
面条:中国,拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成;而日本的拉面则是用刀切出来的,而且压面机更常见。日本的
拉面用
碱水来和面以增加面条的弹性,中国的大部分拉面还是不用碱水的,兰州牛肉面虽然也用碱水,但是似乎口感也不一样,没有日本拉面那么劲道。汤头:中国拉面的汤头的制作是用水来直接熬制剁...
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