为什么面包烤出来是硬的 自家烤出的面包太硬怎么办

Question

如题所述

Answer 1

醒发的不到位。
面包偏硬原因分析
：一、操作方面：
1、打面要到位， 面团要打至10成能拉出薄膜状，冬天用温水打面， 面团温度控制在28-30度，能拉开膜 ，并且面团拉开长条较容易， 但面团也不能打过了。
2、面团打好后要基本醒发，夏天室温醒发15分钟，冬天醒发箱醒发20分钟， 然后分割， 分割好面团冬天要放醒发箱15分钟再整型，最好用空调把室温控制在20度，有利于面包操作。
3、醒发温度38 度湿度80%面团要发至2.5倍，面包胚表面可看到透明状，用手轻压一下能缓慢弹起，不能太小就进炉。
4、醒发好的面包烤盘要轻拿轻放， 绝对不能震， 刷蛋也不要用力，避免将面包刷塌、气体外漏。
5、烤面包时烤炉炉温升到规定温度，避免炉温太低面包烘烤时间太长，也是造成面包偏硬的原因。 一般面包60克面团烘烤时间控制在12-13分钟。 丹麦面包烘烤时间控制在15-16分钟。 吐司面包烘烤时间控制在38-40分钟。 1200克切片面包烘烤时间控制在50-55分钟。
6、 晚上卖不完的面包要包装， 面包不能超过36小时， 主要是甜面包 。