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为什么炖肉瘦肉又柴又硬
在炖
瘦肉
时,怎么能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁?
答:
肉类食材在经过烹饪的时候,如果火候过大
,那么会导致肉类食材中的水分快速流失,而流失了大量水分的肉类食材,就会变得又老又柴,且发硬。而很多人对于炖肉的烹饪方法的理解存在着一定的误区,认为火候越大,肉熟烂得越快,其实这是非常错误的一种想法。解决方法:所以要想烹饪出软嫩多汁的炖肉,那么正...
在炖
瘦肉
的时候肉变得特别
柴
特别干,这是怎么回事?
答:
首先一点选择肉也是有说法的,
有些肉本身就比较差和比较干
,比如以前经常会有的母猪肉,如果你买到的是猪肉,那你肯定怎么炖,它都还是比较柴的,因为母猪肉一般它的生长年份比较高,也就是说在出售的时候你买到的就比较老的肉了,那么在炖的时候相应的肉也会比较干和比较柴。所以我们在菜市场买菜的...
为什么炖肉
老是很
柴
不易烂?记住这四个技巧,
肉又
香又嫩
视频时间 01:35
红烧
肉瘦肉柴
的原因
答:
红烧肉瘦肉柴的原因有五花肉焯水时完全煮熟、加凉水炖肉和炖肉水量过多等
。正确做法是:冷水下锅焯肉,大火烧开而后改成小火煮10分钟,加热至肉五成熟时关火;红烧肉焯水完成开始烹饪以后,加适量开水炖肉。1、五花肉焯水时完全煮熟 很多人做五花肉时,会将肉焯至全熟再烹调,这种做法会导致瘦肉口感发柴...
为什么
自己炖的
肉又硬又柴
呢?
答:
一定要顺着猪肉的纹理来切,这样炒出来的猪肉口感会更好。
因为大火炖肉会使肉质紧制所以发柴
,炖肉用小火炖制一个半小时左右肉软烂可口。大火炖肉会将肉的表皮蛋白质迅速凝固,只能用中火慢炖才能炖透,肉也不会发柴。因为火大温度瞬间升高,肉里面的蛋白质快速成熟,所以吃起来又硬又柴。
炖肉
做出来的肉很
柴
,这是怎么回事?
答:
炖肉
时您只要把握我说的几个关键,很容易把肉炖的又香又软而且还不丢魂儿(烂的挑不起来)。炖肉做的比较
柴
,还与肉的部位选择有关系,选择不对的话是很难把肉炖好的。肉 ,我们生活中不可或缺的一种食物,炖肉一般是指红烧肉等,炖出来的肉发柴,原因不外乎以下几点,一 是选择肉的部位,...
炖肉又柴又
难吃是怎么回事?炖肉需要放
什么
调料?
答:
认为放入调料炖出来的汤汁或者肉才更入味,更好吃,其实不然,放错了调料,襄樊也会导致肉吃起来
又柴又
难吃甚至腥味十足,比如这4种调料,
炖肉
的时候尽量不要放。1、花椒 花椒作为日常烹饪中最主要的一种大料食材,无论是在炒菜或者是炖肉的时候,很多人都会用到它,尤其是在炖肉的时候,虽然花椒是...
炖出来的
肉柴
是
什么
原因?
答:
关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。很多人炖排骨的习惯是用酱油炒一下,所有作料(包括食用盐)都放进去,一起炖。最后发现肉吃起来比较柴,
原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好
。炖排骨时,盐或者酱油放得过早的话,盐会溶解在汤中,汤的浓度增大,对肉的细胞膜产生了压力,细胞...
做红烧肉,
为什么
做的
肉又
老
又柴
,腥味也大
答:
炖红烧肉只要放葱姜、八角、香叶、桂皮就行了,千万别放花椒,放了会适得其反,不好吃。⑵炖煮时,用的锅具、肉的多少都会影响水量,所以水量一定要加够,不要中途加水。⑶无论是
炖肉
还是炖鱼,都不要过早地加盐,否则肉质会又老
又柴
,出锅前调味,入味后即可关火。
为什么
很多人炖出来的
肉又
老
又柴
?
答:
首先你要看一看是不是肉的问题?其次就是手法问题就是你做的肉的方式不对。兽肉比较多的话就别做
炖肉
了。可以做一些小炒肉。水煮肉片。这一类的食物。把
瘦肉
切成片。用淀粉鸡蛋上浆。较好。能够保持肉的鲜嫩。也不会那么
柴
,那么老。
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