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木须肉的得名
木须肉的
由来
答:
木须肉真名应为木樨(犀,两写)肉
,“木樨(犀)”意为:(1)桂花;(2)打碎的蛋花,形色似桂花而得名。木樨(犀)肉即指鸡蛋和肉。在一代一代口口相传期间,由于方言音变,mu xi变成了mu xu,加之以人们讹传臆造,“木须肉”便诞生了。
啥是
木须肉
答:
木须肉原名木樨肉
,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。据现有记...
有一道菜叫
木须肉
,为什么要叫“木须肉”?
答:
木须肉里的木须就是指鸡蛋
,木须肉是道北方菜,话说老北京比较讲究老理,忌讳蛋这个音,叫鸡蛋一般叫鸡子儿,南方的皮蛋,这里叫松花蛋,炒鸡蛋又叫摊黄菜等等,而以鸡蛋为辅料的菜都叫
木樨
,木樨是桂花的学科名,因为鸡蛋炒散后跟桂花的金黄颜色和形状都很相似,所以这木樨肉也就因此得名。老北京读这...
木须肉
什么肉
答:
木须肉原名木樨肉
,是一道常见的汉族传统名菜,而老北京木须肉,它和家常木须肉不同的是老北京木须肉做好后没有汤汁,甘香鲜咸,甘松爽脆。做法 食材准备 猪肉,金针,云耳,鸡蛋 ,生抽,盐,生粉,料酒 做法步骤 1 猪肉切片把(调料)放下去拌匀待用。2 金针,云耳清洗干净,沥干水份待用。3 鸡蛋...
木须肉
为什么叫木须肉
答:
木须肉之所以叫木须肉,
是因为其菜品中的鸡蛋炒制后形似木须
。详细解释如下:一、菜品起源
木须肉是一道具有悠久历史的传统中式菜品
。在烹饪过程中,其中的关键食材——鸡蛋,经过炒制后呈现出一种类似木须的纹理和形态,因而得名。二、鸡蛋的炒制特点 木须肉中的鸡蛋在炒制时,经过高温翻炒,会逐渐...
木须肉
是什么?可以怎么做呢?
答:
木须肉原名木樨肉
,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。木樨肉是典型的北方菜,原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜,山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),北京的做法要有...
木须肉
是因何
得名
的,这道菜又是怎样的做法?
答:
为什么叫木须呢?据说干桂花的颜色为金黄色(桂花也叫苜蓿),而鸡蛋炒出来的颜色也为金黄色,人们为了把这两样区别开来,将炒鸡蛋叫炒苜蓿,但是苜蓿这两个字比较复杂,就叫木须了。从此以后,只要是鸡蛋炒的菜肴就都叫木须什么什么。而
木须肉的
由来也是流传甚广,有人说木须肉是山东的鲁菜,也有人说...
木须
是什么?
答:
木须肉本来是叫“
木樨肉
”。木樨,就是长得像鸡蛋的小花。在《北东园笔录·三编》是这样记载的:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也。”搅碎的鸡蛋叫木樨,是因两者颜色、形状相似。木须肉的营养价值 北京大学人民医院原大内科常务副主任兼心内科主任徐成斌教授对此很是赞同。中国烹饪...
木须肉
是什么菜系
答:
木须肉原名木樨肉
,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。木樨肉是典型的北方菜,原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜,山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),北京的做法要有...
木须肉的
“木须”是什么意思?
答:
木须肉中的木须一般指打碎的鸡蛋。鸡蛋被称为木须。木须是
木樨
之误,又作木犀。木须肉本来是叫“木樨肉”。木樨,就是长得像鸡蛋的小花。在《北东园笔录·三编》是这样记载的:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也。”搅碎的鸡蛋叫木樨,是因两者颜色、形状相似。
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