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10斤面粉放多少碱面做凉皮
武威
凉皮
的做法步骤图,武威凉皮怎么做好吃
答:
原料:(制100碗)面粉10公斤,精盐500克,
碱面10克
,绿豆芽(焯熟)、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。 [2]步骤:分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。(1)制面浆。将面粉放入盆中,分次加水,第一次加水10公斤,用木勺搅拌成稠浆糊,加入精盐250克,继续加水5公斤,再...
武威
凉皮
的做法步骤图,武威凉皮怎么做好吃
答:
1. 原料准备:准备
面粉10
公斤、精盐500克、
碱面10
克、绿豆芽(需提前焯熟)、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等调味料。(注:以上原料制100碗
凉皮
的分量)2.
制作面
浆:将面粉倒入盆中,逐渐加入水,第一次加水10公斤,用木勺搅拌至稠浆糊状。接着加入精盐250克,继续加水5公斤,搅拌均匀...
酿皮的
制作
方法
答:
准备材料:
面粉
650克、纯净水1000克、黄瓜1根、芝麻酱2大勺、蒜3个、油泼辣子少许、盐5克、味精3克、醋1勺、
碱面
少许。1、将碱面放入清水中混合,然后将面粉筛入水中,搅拌均匀。2、将面糊放置温暖处,醒面30分钟以上。3、蒜切碎,加入少量盐,用白开水浸泡。4、用白开水冲开芝麻酱,连续顺时针搅...
青稞
凉皮
的做法和过程
答:
(1)制面浆。把高筋
面粉
和淀粉倒入和面盆里面,放入点盐,再倒入适量的清水。用搅拌器快速搅拌,使它们搅拌均匀,让面糊浆细腻均匀没有疙瘩,但要能流动。(2)笼蒸。蒸笼里铺上净屉布,臼入薄薄一层面浆,旺火蒸
10
分钟即成。(3)切条。将
凉皮用
刀切成条状。(4)调味。一般按每碗100克装。
黄色
凉皮
怎么做
答:
加点碱面。手工凉皮加工制作工艺方法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团
,静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300...
做凉皮
碱放多了怎么办 做凉皮碱放多的补救方法
答:
一般来说,
凉皮
里面放碱主要起到调节PH值、增筋作用。在凉皮中
放碱面
,主要使凉皮筋道、光滑,且可以防止凉皮发硬、裂口、断条。在储存条件比较好的情况下,
加
碱的凉皮可以保鲜2-5天而不发硬、不发绵,口感仍然筋道如初。但需要注意的是,碱不能多放,否则就会影响凉皮的口感。
做凉皮
碱放多了怎么办
答:
2. 发现碱放多了,可以将面团稀释后重新放入水中加热,这样可以将多余的碱中和掉。3. 在蒸煮过程中,可以向水中加入少量白醋,帮助加速
碱面
的挥发。通常每
斤面粉加
三克
食用碱
即可,这样能制作出美味的
凉皮
。凉皮碱放多了怎么办 凉皮,包括擀面皮、面皮、米皮、酿皮等,是源自陕西关中地区的传统美食,在...
不想揉
面
也不想洗面,那能不能
做出
完美的
凉皮
呢?
答:
说明:面粉最好
用
中筋面粉,高筋
面粉做出
的酿皮口感偏硬,底筋面粉做出的不劲道,容易断,;300克面粉做出的酿皮足够一家三口吃了。
碱面
就是我们日常发面做馒头用的
纯碱
,碱是为了让
凉皮
更滑润、劲道,不容易开裂。盐也是让做出的成品柔韧性好,就像做面条要放盐一样。量不要多,一般一
斤面粉
三克...
丨
斤面粉用多少碱面
?
答:
碱面
是弱碱,化学名称是
碳酸钠
,
用
老面头发酵的面团需要使用碱面来中和面团里的酸性,从而使做出的成品口感不酸,松软好吃,具体的量化得根据面团的发酵程度来决定,面团发酵时间短,碱面的用量 就少,面团发酵时间长,碱面的用量就多,大概就是0.5到一克左右。
手工
凉皮
怎么做?
答:
【所需食材】中筋
面粉
500g,凉水250ml,盐4g,
碱面
2g 【制作步骤】1.首先我们要选择中筋面粉,如果用高筋面粉蒸出来的
凉皮
就容易发硬,低筋面粉蒸出来的不劲道,中筋面粉最合适。500g中筋面粉,
用
250ml凉水和面,边倒边搅拌,面团比较硬,一次性和不光滑,揉成团后盖上盖子饧
10
分钟再过来揉,很...
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