我是做馒头的，做的馒头老是有酸味，而我也有放碱，不过蒸出的馒头还是有酸味， 我是三包面粉，放一小...

Question

我是做馒头的，做的馒头老是有酸味，而我也有放碱，不过蒸出的馒头还是有酸味，
我是三包面粉，放一小巴碱，放三巴干哮母，放点甜蜜素，我那里做的不对吗，请指教

Answer 1

好吧，老师傅给你指点下！ 面粉，酵母，碱，甜蜜素！你的配料是正确的，关键是比例！夏天的比例为十斤面5克碱，30克酵母！气温降低再酌量添加酵母，减少碱！干这个很辛苦，早上起早点，用40度左右温水和面，冬天水温稍高。和好后发酵半小时再做，冬天可适当延长！还有不懂的问我！近十年没做了，很乐意把这手艺发杨光大！

Answer 2

酵母是揉面的时候先放的，然后让它发酵大概2个小时，然后直接做饼；碱是先揉面，然后等面发酵好了再放碱的（碱放在温温水里化掉之后再放到面里揉匀），前者发酵时间短。如果做出来的馒头酸，1、发酵时间太长了。2、说明碱放少了。

Answer 3

你做的馒头酸是因为你放的碱面数量不够，你应该先用少量的面试验一下，一定要记住使用的数量，然后扩大面粉量和碱就行了。而且要使用发酵粉，一般1斤面粉10克，发起后直接蒸馒头不用放碱。本回答被网友采纳

Answer 4

发酵时间太长，乳酸菌产生了乳酸，以后发酵时间短一点吧，也有人专门做老面馒头的。就用那种发酵很久，然后加一些发酵不久的，一起做馒头

Answer 5

说明你的碱水放了少，你可以做馒头前先取一块小的，放在火上烤一下看看如果碱大再可以醒一下