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做纯碱馒头面没发起来怎么办
纯碱馒头
加减后面
不发怎么办
答:
可以适量加点起子(小苏打)进去就可以了。
纯碱馒头起不
大
怎么办
答:
一、把老面放入和面机内用适量的水化开稀释
,把碱用水稀释后倒入和面机内和老面一起搅拌均匀,然后倒入面粉合成面团备用。二、把和面的面团切块后放入馒头机,自动分割滚圆成型。三、把成型好的馒头放入醒发箱醒发胀大。四、
把醒发好的馒头放入蒸柜或笼屉内蒸熟
。
为什么
做碱馒头不
往高涨,做干酵母也
不怎么
涨??
答:
馒头做不好,形成原因很多的。做纯碱馒头,发面时使用的老面肥用量很重要。
若要面发制的快,那么则要多添加些
。另外,面肥发酵的面团会产生酸味,那么添加碱的量也是很重要的,若加碱时用量不够,那么就会导致蒸制出的馒头个头较小且带酸味。还有导致面团发酵不好的原因如发酵温度、面团的软硬程度、发...
纯碱馒头怎么发面
答:
以下是
纯碱馒头发面
的详细步骤:1. 准备材料:面粉、纯碱、温水。按照面粉和纯碱的比例为500:2的比例准备好材料。例如,500克面粉需要大约2克纯碱。2. 将纯碱加入温水中,搅拌均匀。这一步是为了让纯碱充分溶解在水中,为后续与面粉混合做准备。通常建议将温水控制在40-50摄氏度之间,以利于纯碱的溶解和...
馒头不
起泡的做法
答:
1、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。
2、将面粉、老肥放入一容器。3、加入适量泡老肥的水来和面,面发得更快些。4、用搅拌机来和面
,将面搅拌到微发粘,将面团取出放入一干净盆中。5、搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。6、盖上盖子,将面团放在温暖处发酵,发至如图,抓起面是黏黏...
碱水蒸
馒头
怎样才能松软?
答:
兑碱量很难把握,既要考虑季节温度,室温变化,还要观察
面发
的状况,也要有一定的做馍经验。一般来说,5000克
发面
,冬季兑
纯碱
30_40克,春秋季兑碱40-50克,夏季兑碱55-65克。兑碱过量,
馒头
就
不
容易醒发,发硬发黄甚至不能食用;兑碱适量,蒸出的馒头就白且蓬松。【2】醒坯。手工尤其是面食机械...
纯碱面馒头怎么
做
答:
首先要先
发面
,你最好有面引子,这样能快一点,如果没有,把面和好,在热炕上放一天左右也能发。面发酵好之后,会有很多蜂窝状的小洞,这时用碱面兑水,揉进面里,注意多揉一段时间,让
碱
充分融化。然后把面盖上 ,进行第二次发酵,大约10分钟左右,再次揉面,这是面应该很松软了,就可以做...
纯碱馒头
塌皮
答:
状况2
馒头
内部组织松散 表皮虽然看
起来
完整,但是一剥开,内部的组织松松散散且孔洞过大,吃起来口感也
不
佳,感觉粉粉的。原因:发酵过头。发酵太久会使得
面团
组织扩散,因此在蒸熟后内部组织因此撑大,造成口感不够绵密,孔洞也会过多过大。解决方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量。状况3 馒头干扁缩水...
馒头
发酵
发不起
这是什么原因
视频时间 03:51
纯碱馒头怎么
蒸才蓬松?有什么小技巧?
答:
所以第一步在选择面粉的时候,只要能够选择正确比例的面粉,就能够在很大程度上保证
馒头
松软可口的口感。其次就是在馒头的发酵过程当中可能会遇到的一些问题。由于现在用老面发酵馒头的人越来越少了,所以很难通过酵母粉来发酵馒头,最直接的办法就是使用小苏打粉。而且酵母粉在发酵的时候需要看条件,现在正...
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