第1个回答 2021-06-17
面团太硬了。用烤箱烤面包的时候,也要把握好面团的软硬度,面团必须比正常的面团柔软。面团越柔软,水分含量越高,面包的质地就越松软。如果面团很硬的话,烤出来的面包就会很干,面包的质地就会非常硬。2面团没有揉出手套膜。如果想要面包蓬松香软不变硬,应该在揉面时将面团揉出手套膜,这是让面包蓬松香软不变硬的关键。3面团发酵环境太干燥或者没有密封发酵。面团在进行发酵的时候,一定要用保鲜膜或者其他工具进行密封,这样可以防止面团里面的水分流失,烤出来的面包不会很干很硬。如果面团发酵的环境很干燥的话,同样也会让面团的水分过快流失,面团会变干变硬,烤出来的面包吃起来也会很硬。4面团发酵不到位。面团一般都需要经过两次发酵,这样面团里面才会有足够的空气,烤出来的面包才会松软。面团第一次发酵一般都会发酵至两倍大,如果发酵不到位,面团不够蓬松柔软,也会让面包烤的很硬。当然第二次醒发也不必可少,可以让面团更松软,如果没有这个步骤的话,面团烤出来的面包也会很硬。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-23
面包烤出来外皮发硬可能是以下几个原因:
1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题,可以尝试多加些水。
2、烤箱湿度不够,导致面包太硬,可以再烤箱内放一小碗水来解决。
3、面包刷蛋时,刷的太厚,所以烤出来表皮会硬,刷蛋时蛋要搅匀.刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。
4、面包醒发时间过长导致面团变硬,醒发好后要直接入炉烘烤,不要在常温放至太长的时间。
4、要注意控制好温度
夏天的时候温度较高,冰水和冰牛奶都是很不错的选择,可以调整面团材料。冬天相反,可适当加热面团。
5、用水量
在我们给面团加水的时候,其实跟环境的湿度、温度还有面粉的吸水性都是有关系的,一般我们在加配方的时候不要把所有配方一次性都加进去了,慢慢加水会更好。
6、面粉的选择
如果你是要做面包的话,一般选择高筋面粉就可以了,当然也根据不同配方具体来选择。
7、酵母选择方面
首先有一个需要注意的是酵母不能直接与冰水进行直接的接触。因为酵母一旦接触了水之后发酵的能力就会有影响了。正确的顺序是先在桶内加入冰水,然后面粉要盖过水,酵母的话放在加入同时酵母也是不能和盐接触。本回答被网友采纳
第3个回答 2022-06-16
面包烤出来发硬其实是很多烘焙新手都会遇到的问题,其实面包烤出来发硬的原因很简单,就是在制作过程中有两点你可能没做好,第一点:面团没有充分揉匀(就是面筋没有揉到一起)。第二点就是醒发的时间太长。
第4个回答 2022-06-24
这是由面包机的物理结构决定的,因为面包机的加热管是在底部固定的,加热时肯定会造成面包桶的受热不均匀,从而导致受热过多的部分表皮变硬.本回答被网友采纳